Chaque année en Suisse, tous les acteurs de la chaîne alimentaire génèrent 2,8 millions de tonnes de déchets alimentaires. Une quantité inimaginable. Si l’on charge le tout dans 150 000 camions, l’ampleur devient déjà plus palpable. 330 kg par habitant. Pour la première fois, des personnes engagées organisent à Bienne un banquet Foodsave afin de thématiser ce phénomène de société et surtout de montrer qu’il est possible d’enchanter nos palais avec ce que nous ne voyons jamais sur les étalages.
Le 23 septembre, le premier banquet Foodsave public de Bienne aura lieu sur la place Robert Walser derrière la gare, avec un petit bar et un programme culturel. Samantha Hübscher, conseillère en environnement et cuisinière à l’école à journée continue d’Evilard, ainsi que Camille Poirier, bibliothécaire et bénévole chez Robin Food, font partie du comité d’organisation. Elles racontent ce que les aliments représentent pour elles et pourquoi elles s’engagent pour leur valorisation et contre le gaspillage.
Qu’est-ce qui nous attend cet automne au banquet Foodsave ?
Samantha : Il y aura un apéritif et un menu à trois plats composé d’aliments sauvés, principalement des légumes de deuxième qualité qui ne seraient jamais mis sur le marché. Dans l’industrie alimentaire aussi, il y a des lots avec des défauts qui ne peuvent pas être vendus. Nous verrons bien ce que nous pourrons dégoter. Nous gardons notre planning ouvert afin de pouvoir réagir à ce qui devra être réellement sauvé en septembre.
Camille : L’objectif du banquet Foodsave est de sensibiliser les gens au thème, aux quantités incroyables de nourriture qui sont jetées ; de rendre cela visible, d’une part dans les assiettes, d’autre part sous forme de chiffres et de faits sur des panneaux d’information et des sets de table que nous recevons de foodwaste.ch.
Enfin, il s’agit aussi de faire en sorte que les différentes personnes intervenant dans le domaine du foodsave se connaissent. De nombreuses associations locales et des bénévoles participent à l’événement : Friendly Kitchen, Robin Food, Nourrir la ville, Scouts Orion, langSamer…
Quelle est votre motivation personnelle pour vous investir dans cet événement ?
Camille : J’aime beaucoup cuisiner et manger et je trouve terrible de voir, par exemple, qu’une carotte pour laquelle un grand travail a été investi est finalement jetée simplement parce qu’elle a poussé de manière tordue. Grâce à mon engagement chez Robin Food, où nous récupérons des aliments abandonnés ou périmés chez les grands distributeurs et les mettons à disposition dans des réfrigérateurs publics, je vois les quantités qui sont jetées. J’aimerais faire quelque chose contre cela. Je trouve qu’un banquet est une belle manière de rendre le sujet accessible aux gens. J’espère qu’ensuite, au magasin, certains ne prendront plus toujours les plus belles pommes.
Samantha : Je participe parce que j’aime organiser ce genre d’événements qui permettent de rassembler de nombreuses personnes autour d’un thème. En tant que cuisinière, je veux montrer que rien ne doit être parfait pour être bon, que nous ne devons pas gaspiller les ressources.
Comment avez-vous découvert ce thème ?
Samantha : J’ai eu des chefs formidables pendant ma formation de cuisinière, qui m’ont appris à toujours tout utiliser et à conserver les aliments grâce à différentes techniques. Ce n’est que plus tard que j’ai réalisé que ce n’était malheureusement pas la norme. L’estime pour les aliments manque partout, même dans les secteurs où les gens travaillent avec des aliments. Cela m’effraie toujours.
Camille : Pour moi, un événement clé a été le jour où – arrivée chez Robin Food par un collègue de travail – j’ai dû prendre en charge une première collecte chez un grand distributeur. J’avais une remorque de vélo et je pensais que c’était certainement exagéré. Mais il y avait là trois énormes sacs prêts à être utilisés, dont 90% de magnifiques produits.
Que doit-il se passer ?
Samantha : Je pense que cela doit commencer dans la tête des gens. Nous devons aller plus souvent dans les petits magasins bio ou directement chez les agriculteurs, savoir ce qui est de saison, n’acheter que ce dont on a vraiment besoin, se mettre en réseau avec ses voisins. Des amis m’ont raconté que l’été dernier, comme ils avaient beaucoup de légumes, ils avaient invité leurs voisins à venir les récolter et que personne n’était venu. Je trouve cela tragique.
Camille : A mon avis, il faut aussi que les grands distributeurs s’engagent davantage : qu’ils mettent par exemple l’accent sur la saisonnalité. Il y a de premières bonnes approches contre le gaspillage alimentaire, mais c’est encore insuffisant.
Samantha : Parfois, c’est tout simplement la paresse qui est en cause.
Samantha : Parfois, c’est tout simplement la paresse qui est à l’origine du gaspillage alimentaire. Il faut être conscient de certaines choses, par exemple emballer les légumes moins parfaits dans le magasin et respecter la saisonnalité, sinon on se laisse trop vite séduire. A l’école de jour où je cuisine, les enfants demandent des concombres à chaque saison. Je leur explique alors pourquoi on ne les trouve chez moi que lorsqu’ils sont de saison ici.
Camille : C’est une bonne approche : donner aux enfants le plus tôt possible un accès au sujet.
Samantha : Oui, car ils sont aussi de bons ambassadeurs et ambassadrices. Ils rentrent chez eux et racontent. Ou l’inverse. Une fois, un enfant est venu me voir avec une lettre dans laquelle il avait écrit tout un tas de conseils de durabilité pour moi.
L’interview : Janosch Szabo, a déjà sauvé des fruits dans des jardins privés et chez des agriculteurs, alors que tout le monde ne parlait pas encore de Foodsave. Il les transforme en «dr Konfimaa» et fait en outre depuis peu des visites guidées de l’exposition itinérante «aus Liebe zum Essen» de l’organisation à but non lucratif foodwaste.ch pour les classes d’école.
Cet article est paru dans Vision 2035.
