Benjamin Bellardant klopft das Brot ab – dem er sein Leben verschrieben hat. Genauer dem Sauerteigbrot, natürlich regional und bio. «Brot muss singen», meint er. Der Sauerteig schläft sogar in ihrem Haus – an einem Ort der immer 16 Grad aufweist. Er erzählt begeisternd, während Manuela, seine Partnerin, uns eine veganes Brioche zur Degustation reicht: Luftig und voll im Geschmack. Sie haben es für den Besuch der Schulklasse ihrer Tochter entwickelt. Seit 14’000 Jahren wird Brot gebacken – und noch immer scheint es ein grosses Geheimnis zu sein – für viele von uns. «L’amour du pain», wie Benjamin sagt, sollte das konventionelle Mehl, das industrielle Brot von sich weisen. Unterstützen wir sie dabei.

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